2018年06月12日

四元豚ロースのおろし餡かけ





先日、四元豚でモッツァレラチーズ巻きを作りましたが、今回はロースを使っておろし餡かけ。

きのこたっぷり、さっぱり美味しい

材料
①四元豚ロース薄切り
1.2kg

②大根
大きめ1本

③舞茸
3パック

④しめじ
2袋

⑤しいたけ
3パック

⑥えのき
2袋

⑦小葱
少々(飾り用)

⑧片栗粉(餡かけ用)
大さじ3~4

⑨片栗粉(肉用)
適量

⑩醤油
お玉2.5杯

⑪みりん
お玉2.5杯

⑫酒
お玉2.5杯

⑬ダシの素
15g

⑮サラダ油
適量


作り方
①ロース肉を3等分にカットしておきます。
②きのこ類は、舞茸は一口サイズぐらいに割いておきます。しめじは石づきを取り、ほぐしておきましょう。しいたけは、5mmぐらいの厚さにスライスします。えのきは石づきを取り、半分にカットしてほぐします。
飾り用の小葱は、小口切りにしておきます。

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③まずは、おろし餡を作ります。大根を大変ですが、1本おろします。
④鍋に、おろした大根を少し水を切ってから入れ火にかけます。大根に軽く火が通ったら、きのこ類を入れ、ダシの素・酒・醤油・みりんを入れ、きのこがしんなりするまで煮ていきます。きのこがしんなりしてきたら、片栗粉を水で溶き、かき混ぜながら入れてとろみをつけて出来上がり。
途中、味見をして、好みの味に調整してください。

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⑤ロース肉を焼いていきます。
フライパンに多めの油を入れ、ロース肉に片栗粉をつけて焼いていきます。

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パリッとするまで焼くと、香ばしくて美味しいです

⑥焼いた肉を皿に盛り、餡をかけて小葱を飾ったら出来上がりです

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大根おろしでさっぱり、でもきのこたっぷりでボリュームがあります。
ご飯2杯はいけるかな??

ロース肉を焼き過ぎて硬くなってしまった場合は、餡と一緒に煮てしまうと良いです。煮ると、衣が柔らかくなりますし、肉に味が染みるので、かけて食べるのとはまた違う感じで美味しいですよ

四元豚・・・脂身まで美味しいお肉です。肉質も軟らかく、私の母は大好きです
posted by MTK at 19:56| 東京 ☁| 料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする